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Panforte di Siena

Panforte di Siena

Ingredients:

sugar gr. 300
candied black melon gr.
260 gr almonds. 200
white flour, about gr.
walnuts 180 gr.
120 gr candied orange peel.
cinnamon 40 gr. 3.5
spices commingled gr.
2.5 gr coriander. 0.15
circa 15 ostie grandi
'polverino' per la superficie:
farina bianca gr. 10
cannella gr. 4

Procedimento

Scottare gr. 150 di mandorle e le noci in acqua in ebollizione, indi pelarle, tritarle e metterle ad asciugare in forno. Scottare gli altri gr. 50 di mandorle, pelarle e farle tostare bene in forno, poi tritare anch'esse. Versare tutto quanto sul tavolo di marmo. Tagliuzzare la frutta candita, unirla alla frutta secca, cospargerla con le spezie, il coriandolo e la cannella, ed unire gr. 150 di farina bianca mescolandola bene alla frutta. Versare lo zucchero in un 'polso-netto' (recipiente di rame non stagnato, con fondo concavo), porre il recipiente leave it on the stove and stirring until taking a bit of mixture between your fingers will form a hard ball. Then remove it from heat, pour over the fruit and, using your hands, incorporate it perfectly. When the mass is homogeneous to make it a big bread, flour your hands, give him a round and flat, about cm high. 2, place the gingerbread on a plate covered wafers (otherwise, once cooked will come off with hard work from the bottom), level by surrounding it with a circle of metal. Sprinkle with the 'dust', put it in the oven at low heat (150 degrees) for about 30 minutes. When it is cooked, remove it from the plate, cut the wafers coming out of the gingerbread and allow to cool. Remove parte del 'polverino' con una pennellessa e conservare il dolce in luogo asciutto.

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Involtini di salvia fritti

Involtini di salvia fritti

Ingredienti:

salvia fresca, di quella bella, rigogliosa, a foglia grossa
acciughe
prosciutto
mozzarella
farina

Procedimento

Si calcolano 2 foglie per involtino e dopo averle lavate ed asciugate con delicatezza, si mette tra le 2 foglie un pezzettino di acciuga, o di prosciutto, o di mozzarella.

Si chiude con uno stecchino tooth, you pass the roll in flour and then fry in hot oil over high heat.

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Crostini di polenta

The polenta croutons

Ingredients for 4 people: 300 gr

. polenta flour
100 gr.
100 grams of fresh ricotta. of Emmenthal
truffle sauce (including pasta)

Salt Extra virgin olive oil 1 egg

procedure

Prepare polenta rather than a soda with a quart of low water salt and spread it in a pan making sure to give him at least an inch thick.
When the polenta has cooled cut into small squares 6 cm long and 4cm wide. Meanwhile in a bowl rather than prepare a pasty mixture with the ricotta, part of Emmenthal cut Fiam, salt, a drop of oil, the yolk of an egg and a few flakes of truffles or, failing that, a couple of teaspoons of truffle sauce. Turn and mix well together.
Fry the polenta, preferably in olive oil and then lie down on the dough that you prepared, garnish sprinkled throughout the remainder of the Emmental cheese and serve hot!
You can indulge your imagination with seals number, the better the bacon ...

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Farfalle al vin santo

Farfalle with vin santo

Ingredients for 4 people

400 grams of butterflies

4 fresh tomatoes
20 pine
oregano pepper to taste


4 tablespoons olive oil 4 tablespoons vin santo

procedure

Cut fresh tomatoes into small pieces and put them in a bowl.
Add the fresh tomatoes pepper, oregano and pine nuts. Cook
butterflies in boiling salted water.
Scola butterflies and combine with fresh tomatoes and other ingredients.
Add vin santo and olive oil and mix everything.
Divide the butterflies on the plates and serve immediately.

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Crespelle alla fiorentina

Crepes Florentine

Ingredients for 4 people


Ricotta 3 eggs 200 gr.
spinach 400 gr.
Flour 120 gr.

Milk 1 cup Butter 50 gr.
Bechamel sauce 1 / 2 liter

Tomato sauce 3 tablespoons Parmesan cheese Salt and pepper to taste

Nutmeg

procedure

Preparation of 8 pancakes:
mix 2 eggs with the flour, milk, melted butter and a pinch of salt.
Rest the batter for about 1 hour.
Grease a nonstick frying pan with a diameter of about 20 cm pour 2 tablespoons batter for each pancake and cook on both sides.


Preparing the filling:
chop the spinach, add egg, Parmesan cheese, nutmeg to taste, salt and pepper.


Prepare crepes: Combine
the dough and roll the omelette. Arrange in a baking dish lined rectangular pan. Cover with the sauce, sprinkle generously with Parmesan and staining of tomato sauce.
gratin in the oven at 150 ° C for about 15 minutes.
Serve hot.

E 'can sbizzarirsi with various fillings, such as asparagus ...

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Carciofi Ritti

Artichokes Ritti

Ingredients for 4 people

8 artichokes

breadcrumbs and grated cheese chopped parsley


garlic salt pepper
oil

procedure

Clean the artichokes, cut the stem very high to make them stand up in the pan.
In a bowl stir bene il pane grattugiato con il formaggio grattugiato il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiungete il sale e il pepe e finite di mescolare.
Aprite al centro con le manu i carciofi e riempite con questo impasto. Poneteli ben stretti in un tegame mettete nel tegame acqua quasi fino a metà dei carciofi. Cuocete per almeno mezz’ora. Mettete un filo d'olio all'interno a fine cottura.

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I Necci

Necci

Ingredienti
x 6 persone

400 gr di farina dolce di castagne
un cucchiaio di zucchero
sale
foglie di castagno

Proceedings

Put the flour in a bowl with the sweet sugar and a pinch of salt. Pour cold water and make a smooth and rather thick batter.

Meanwhile you put on the fire of the appropriate texts of sandstone, round, about 15 cm in diameter.

When I put hot on a text of a large chestnut leaf, on it, pour a ladle of batter, put on another leaf and another hot text. Continue stacking so many texts.

Let cool and then started to remove the necci that will be cooked to perfection. You can taste the natural, or with ricotta and sugar to create a great dessert, or with cheese or sausage become a great appetizer.

It 's a dish, with some variations, the Tuscan Apennines, from the Mugello Val di Bisenzio, Pistoiese the hill to the Garfagnana and the Casentino.

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La panzanella

Panzanella

Ingredients for 4 people

stale bread (1 hg and 1 / 2 per capita)
1 cucumber 1 pepper

2
celery stalks 1 carrot 2 onions


2 boiled eggs 4 anchovy fillets

2 ripe tomatoes olive oil salt and pepper

procedure

Take stale bread, considering 1 pound and 1 / 2 each.

Cut into slices and place in cold water for half an hour. Meanwhile prepare, sliced \u200b\u200band diced, 1 cucumber, 1 pepper, 2 stalks of celery, 1 carrot, 2 onions, 2 eggs, 4 anchovy fillets chopped (these amounts are just for 4 people).

Bring up the bread from the water, wring well with hands. Join us all the vegetables. Separately, whisk in a cup virgin olive oil (another crucial ingredient!) At a rate of 2 tablespoons each, with vinegar, salt and pepper.

Season the salad, mix it repeatedly with wooden cutlery and, Now, add in sliced \u200b\u200b2 ripe tomatoes, one bunch of basil and a mint, the leaves have broken coarsely with hands.

prepare it at least 1 hour before and keep it cool until the time of sending it to the table.

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Il cavolo strascicato

Cabbage trailed

Ingredients Serves 4:

medium cauliflower 1 ½ cup olive oil 2 cloves garlic

3 tablespoons
flour tomato sauce to taste stale bread

procedure

Make small cuts to the ball del cavolo ben lavato, ed infarinarli. In una taglia versare l'olio con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, e quando l'olio inizia a soffriggere immergere i pezzi di cavolo infarinati. Salare e pepare girando 2-3 volte il cavolo e non appena ha preso un po' di colore aggiungervi il pomodoro passato. Quando il pomodoro è ritirato servire con pane raffermo.

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Carcerato

Carcerato

Ingredienti
x 4 persone

Pane casalingo raffermo: gr.250
Interiora di vitellone: circa gr. 250
Un po' di zampa, coda, testina
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
2 o 3 pomodorini
Pecorino o parmigiano grattato
Olio di oliva
Sale e pepe

Procedimento

Preparate un normale brodo con le carni, gli odori e circa un litro e mezzo d'acqua. Cuocetelo a lungo e filtratelo. Mettete il brodo ben caldo in un tegame di coccio e unite il pane tagliato a fette. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, sempre rimestando, in modo da ottenere un pappa omogenea. Alla fine condite con ottimo olio extravergine e cospargete con abbondante formaggio e altro pepe. Potete eventualmente unire il lesso a pezzetti.

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Il sangue di maiale

Il sangue di maiale

Ingredients for 4 people

1 liter of pig blood
300 g. share of pork fat

Parmesan bread crumbs 1 egg

raisins and grated rind of an orange
two tablespoons of sugar salt and pepper

procedure

Cut the fat into small pieces and pork are cooked in an iron pan, when cooked and have issued a bit 'fat is added to the blood in a bowl to which you add the egg, raisins, orange, cheese, bread crumbs, sugar. You will cook basso per circa 40 minuti, regolate il sale e servite caldo. E' un piatto da sapore forte.

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Patate alla contadina

Patate alla contadina

Ingredienti

800 g. di patate
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Lessate le patate senza sbucciarle in acqua bollente. Quando sono cotte, pelatele e tagliatele a tocchetti. In a large pan fry in five tablespoons of olive oil with crushed garlic cloves sprig of rosemary. Before they take color to remove them and put the potatoes in the pan, add salt and pepper and cook slowly over medium heat, mashing the potatoes with a fork until the mixture is homogeneous.

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Migliacci

Migliacci

Ingredients

0.5 kg of flour

salt water oil for frying



procedure

Mix together in a bowl flour, water and salt to taste, up to obtain a homogeneous mixture fluid enough to let it rest for half an hour. In a rather large cast iron pan put olive oil and when hot pour a ladle with the amount of dough to cover the whole bottom of the pan. Cook first on one side then the other and continue until exhaustion. The pudding should be cooked just enough so that the dough becomes smooth and solidify. The migliacci are served sprinkled with sugar and placed in a flat one above the other. A variation is to sprinkle the migliacci of honey or a splash of red wine and then sprinkled with sugar.

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Lampredotto - Panino con il lampredotto

lampredotto - Bun with Lampredotto

Ingredients for 4 people

lamprey: gr. 600

a carrot an onion
a stalk of celery, two tomatoes for soup


parsley salt and pepper sandwiches
4

procedure

best loved poems of Dante, best known for ceramic Della Robbia, as old as the Palazzo Vecchio, the lamprey is a dish that the Florentines consume and enjoy.
This is one of the four stomachs of cattle, a tripe, any offal. For Florence is an institution, a culinary legend, a popular touring this rite in the streets, under the shadow of the noble-century palaces.
The lamprey is a street food that grows between the stones square and polished in the heart of the city.
The last bastions of this food and poor people are the "tripe of the stalls," as they call them in Florence.

In a pot put about three liters of water, add the onion halves, carrot and chopped celery, tomatoes and a sprig of parsley.

just salt and water boils, add the entire piece of lamprey.

Cover and simmer for about an hour plane a fuoco lento

I trippai fiorentini, una istituzione che non si è ancora perduta, usano servirlo in mezzo ad un panino tondo spaccato in due e leggermente bagnato nel brodo del lampredotto, quest'ultimo tagliato a strisce irregolari e ben pepato.

Vini abbinati
Un rosso toscano, preferibilmente un Chianti.

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Cantucci o Cantuccini

Cantucci o Cantuccini

Ingredienti

500 gr di farina
350 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
3 uova
200 gr di mandorle
50 gr di burro
1/2 bicchiere di marsala
1/2 packet of yeast salt

procedure

Put the almonds in boiling water and peel. Let them dry in the oven and 10 minutes tritalele into large pieces (50 grams). Make a mound of flour, and rompeteci eggs, add sugar, honey, salt, baking powder and almonds into small pieces. Mix well and add the almonds too. Obtained from mixing, obtained 2 or 3 small loaves and place on a baking sheet lined with wax paper. Bake at 160 degrees (fan oven) for 15 minutes, then cut the loaves diagonally into slices, so you get the almond biscuits that rimettetevi in \u200b\u200boven to brown for several minutes.


Vino Abbinato

Vin santo toscano (rigorosamente!)

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Crostini alla buttera

Crostini alla buttera

Ingredienti

Una fetta di pane
1 piccolo pomodoro maturo
1 fetta di ricotta affumicata
uno spicchio d'aglio
origano
poco olio extra vergine d'oliva.

Procedimento

Lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini che raccoglierete in un piatto fondo, condendoli con il sale, origano e poco olio. Scaldate nel forno la fettina di ricotta e, contemporaneamente, abbrustolite il pane, strofinatelo con l'aglio, adagiatelo su un piatto e copritelo con il pomodoro condito.
Infine metteteci sopra la fettina di ricotta affumicata ben calda.

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Risotto alla Toscana

Risotto alla Toscana

Ingredienti
x 4 persone

gr. 350 di riso superfino
olio d’oliva
una cipolla media
un gambo di sedano
una carota
gr. 50 di polpa di manzo macinata
un ventriglio e un fegatino di pollo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una generosa splash of red wine (Chianti indicated)
a quart of boiling broth
plenty of grated parmesan cheese salt pepper

procedure

in a pan fry onion, celery and carrots chopped in 5 tablespoons of olive oil. Let dry vegetables, then brown the meat and gizzards, cut into small pieces, then put the liver and sliced \u200b\u200bthin, barely seasoned, sprinkled with wine: let it consume, salt, pepper and pour the concentrate dissolved in a ladle of hot water. Cook.
Meanwhile, in a saucepan, fry in three tablespoons of olive oil and the other half sliced \u200b\u200bonion sottilmente, aggiungete il riso, fatelo tostare, poi rimescolando con un cucchiaio di legno versate il brodo un mestolo per volta, lasciandolo man mano assorbire. Quasi a fine cottura aggiungete il sugo preparato. Prima di servire unite il formaggio grattugiato.

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Insalata di farro

Insalata di farro

Ingredie nti

farro 250 gr

Procedimento

Sciacquare il farro in acqua fredda e cuocerlo in abbondante acqua salata e bollente per il tempo indicato nella confezione. Una volta cotto, scolarlo, passarlo sotto l’acqua corrente e distenderlo, ben allargato, su un canovaccio per farlo asciugare.

Versarlo in una zuppiera, condirlo a piacere e conservare in frigo fino al mmento di servire, meescolando ogni tanto per amalgamare i sapori.

Condimenti

1. Pesto e pomodorini: condire con abbondante pesto alla genovese e 300g. di pomodorini ciliegini tagliati a metà.
2. Fagioli e gamberi: condire con olio, 250 g. di fagioli cannellini lessati e 300 g. o più di code di gambero lessate e sgusciate.
3. Pomodori e mozzarella: condire con olio, pomodori maturi pelati e tagliati a pezzetti, 2 mozzarelle tagliate into cubes and fresh basil leaves Dressing
4. rich: season with olive oil, a jar of sweet and sour onions borettane, a jar of sweet and sour vegetables cut wire, black olives cut in half, tuna and sun-dried tomatoes.

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Castagnaccio

Chestnut

Ingredients
for 6

400 g chestnut flour
100 g of raisins
50 g pine nuts shelled
50 g of walnuts
2 tablespoons sugar
a sprig of rosemary salt

olive oil

procedure

In a large bowl pour the flour, sugar, a pinch of salt and one pint of cold water. Mix well to obtain a liquid batter without lumps. Add two tablespoons of olive oil and raisins precedentemente ammollata. Amalgama e versa l'impasto in una teglia precedentemente unta d'olio.

La teglia deve essere di dimensioni tali che il dolce risulti alto circa un centimetro. Scalda il forno a 200 gradi. Cospargi la superficie del dolce con i pinoli, le noci spezzettate e un po' di rosmarino. Irrora con due cucchiai di olio. Informa e cuoci per circa 30 minuti. Il Castagnaccio e pronto quando la superficie si presenta screpolata e croccante.

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Agresto

Agresto

Ingredienti

x 4 persone

sour grapes: about 200 gr. 5

nuts 10 almonds
a handful of dough
a clove of garlic, onion and parsley

a tablespoon of honey (preferably strawberry)

red wine vinegar olive oil salt and pepper

procedure

shelled and peeled walnuts and almonds (to facilitate the task plunge in acqua bollente ) quindi pestatele finemente nel mortaio.

Aggiungete uva, la cipolla, l'aglio , poco prezzemolo e la midolla inzuppata nell'aceto. Pestate bene e mescolate, mettete il tutto in una casseruola.

Aggiungete tre cucchiai d'olio ,il miele e fate bollire per un attimo. Se è troppo densa allungate con un poco di brodo o di aceto. Infine passate tutto con il passaverdure.

Si conserva in un luogo fresco dentro dei barattoli.
E' ottima con arrosti e bolliti.

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Sfratti

Sfratti

Ingredienti per la sfoglia
6 uova
100 gr di zucchero
1 bicchierino di whisky
800 gr di farina 00

Ingredienti per la farcitura
700 gr di noci tritate (circa 2kg con il guscio)
1 e 1/2 arancia (solo la buccia)
300 gr di miele
1 bicchierino di sanbuca

Procedimento

Farcitura interna

Iniziare la preparazione con l’impasto.

Tritate le noci, aggiungere il miele ( se questo è solido scaldarlo a bagno maria), aggiungere la buccia di arancia grattugiata e infine il bicchierino di sambuca (l’impasto dovrà risultare quite thick). Before leaving

rest, the four ingredients mix well.


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Form with the flour so-called "fountain or volcano."

Add eggs and glass of whishy.

The secret is now nell'amalgamare until the dough becomes smooth and uniform. Then

form with the appropriate device for the dough strips 20 cm long and wide from 10 to 12 cm (can also be done with a rolling pin).

Fill the pastry with the filling and roll like a cigar, remember to close the ends.

The final form of eviction, the first di essere messo in forno, dovrà essere:

lunghezza 20 – 25 cm, diametro 2 – 3 cm.


Cottura:

Riscaldare il forno a 180 ° C.

Sulla teglia da forno, mettere l’apposita carta da forno imburrata, cospargendoci sopra un po’ di farina.

Mettere gli sfratti in forno e cuocerli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.

Si possono degustare tiepidi o a temperatura ambiente e si mantengono per circa 10 gg in luogo fresco e asciutto.

Abbinamento vini

Vini toscani: Vin santo "Occhio di pernice"
Vini italiani: Passito di pantelleria

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Fagioli al fiasco

Fagioli al fiasco

Ingredienti

un camino accesso con molta brace
un fiasco da vino senza la paglia
spago
olio
aglio
salvia
500 gr. fagioli toscani o bianchi

Procedimento

Il giorno prima si ammollano 500 grammi di fagioli in acqua per farli rinvigorire.

Si pongono i fagioli nel fiasco insieme a 1 bicchierino da caffè di olio d'oliva extra vergine e possibilmente toscano, un bicchiere da vino di acqua di ammollo dei fagioli, 5 foglie di salvia e 3 cloves of garlic without a shirt.

It closes the bottle with paper from food, possibly the old yellow paper, the bottle neck is bound with string and hang hook a few of the chimney, once used to support revolving pot of water from heat, we can now make do with a nail and a hammer.

To cook it takes about 2 / 3 hours, the time is shortened if after an hour we can bring the bottle to the fire but the attention too much heat breaks the fiasco.

When cooked serve hot with a drizzle of olive oil, salt and pepper.