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Il sangue di maiale

Il sangue di maiale

Ingredients for 4 people

1 liter of pig blood
300 g. share of pork fat

Parmesan bread crumbs 1 egg

raisins and grated rind of an orange
two tablespoons of sugar salt and pepper

procedure

Cut the fat into small pieces and pork are cooked in an iron pan, when cooked and have issued a bit 'fat is added to the blood in a bowl to which you add the egg, raisins, orange, cheese, bread crumbs, sugar. You will cook basso per circa 40 minuti, regolate il sale e servite caldo. E' un piatto da sapore forte.

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Patate alla contadina

Patate alla contadina

Ingredienti

800 g. di patate
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

Lessate le patate senza sbucciarle in acqua bollente. Quando sono cotte, pelatele e tagliatele a tocchetti. In a large pan fry in five tablespoons of olive oil with crushed garlic cloves sprig of rosemary. Before they take color to remove them and put the potatoes in the pan, add salt and pepper and cook slowly over medium heat, mashing the potatoes with a fork until the mixture is homogeneous.

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Migliacci

Migliacci

Ingredients

0.5 kg of flour

salt water oil for frying



procedure

Mix together in a bowl flour, water and salt to taste, up to obtain a homogeneous mixture fluid enough to let it rest for half an hour. In a rather large cast iron pan put olive oil and when hot pour a ladle with the amount of dough to cover the whole bottom of the pan. Cook first on one side then the other and continue until exhaustion. The pudding should be cooked just enough so that the dough becomes smooth and solidify. The migliacci are served sprinkled with sugar and placed in a flat one above the other. A variation is to sprinkle the migliacci of honey or a splash of red wine and then sprinkled with sugar.

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Lampredotto - Panino con il lampredotto

lampredotto - Bun with Lampredotto

Ingredients for 4 people

lamprey: gr. 600

a carrot an onion
a stalk of celery, two tomatoes for soup


parsley salt and pepper sandwiches
4

procedure

best loved poems of Dante, best known for ceramic Della Robbia, as old as the Palazzo Vecchio, the lamprey is a dish that the Florentines consume and enjoy.
This is one of the four stomachs of cattle, a tripe, any offal. For Florence is an institution, a culinary legend, a popular touring this rite in the streets, under the shadow of the noble-century palaces.
The lamprey is a street food that grows between the stones square and polished in the heart of the city.
The last bastions of this food and poor people are the "tripe of the stalls," as they call them in Florence.

In a pot put about three liters of water, add the onion halves, carrot and chopped celery, tomatoes and a sprig of parsley.

just salt and water boils, add the entire piece of lamprey.

Cover and simmer for about an hour plane a fuoco lento

I trippai fiorentini, una istituzione che non si è ancora perduta, usano servirlo in mezzo ad un panino tondo spaccato in due e leggermente bagnato nel brodo del lampredotto, quest'ultimo tagliato a strisce irregolari e ben pepato.

Vini abbinati
Un rosso toscano, preferibilmente un Chianti.

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Cantucci o Cantuccini

Cantucci o Cantuccini

Ingredienti

500 gr di farina
350 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
3 uova
200 gr di mandorle
50 gr di burro
1/2 bicchiere di marsala
1/2 packet of yeast salt

procedure

Put the almonds in boiling water and peel. Let them dry in the oven and 10 minutes tritalele into large pieces (50 grams). Make a mound of flour, and rompeteci eggs, add sugar, honey, salt, baking powder and almonds into small pieces. Mix well and add the almonds too. Obtained from mixing, obtained 2 or 3 small loaves and place on a baking sheet lined with wax paper. Bake at 160 degrees (fan oven) for 15 minutes, then cut the loaves diagonally into slices, so you get the almond biscuits that rimettetevi in \u200b\u200boven to brown for several minutes.


Vino Abbinato

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Crostini alla buttera

Crostini alla buttera

Ingredienti

Una fetta di pane
1 piccolo pomodoro maturo
1 fetta di ricotta affumicata
uno spicchio d'aglio
origano
poco olio extra vergine d'oliva.

Procedimento

Lavate il pomodoro e tagliatelo a dadini che raccoglierete in un piatto fondo, condendoli con il sale, origano e poco olio. Scaldate nel forno la fettina di ricotta e, contemporaneamente, abbrustolite il pane, strofinatelo con l'aglio, adagiatelo su un piatto e copritelo con il pomodoro condito.
Infine metteteci sopra la fettina di ricotta affumicata ben calda.

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Risotto alla Toscana

Risotto alla Toscana

Ingredienti
x 4 persone

gr. 350 di riso superfino
olio d’oliva
una cipolla media
un gambo di sedano
una carota
gr. 50 di polpa di manzo macinata
un ventriglio e un fegatino di pollo
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una generosa splash of red wine (Chianti indicated)
a quart of boiling broth
plenty of grated parmesan cheese salt pepper

procedure

in a pan fry onion, celery and carrots chopped in 5 tablespoons of olive oil. Let dry vegetables, then brown the meat and gizzards, cut into small pieces, then put the liver and sliced \u200b\u200bthin, barely seasoned, sprinkled with wine: let it consume, salt, pepper and pour the concentrate dissolved in a ladle of hot water. Cook.
Meanwhile, in a saucepan, fry in three tablespoons of olive oil and the other half sliced \u200b\u200bonion sottilmente, aggiungete il riso, fatelo tostare, poi rimescolando con un cucchiaio di legno versate il brodo un mestolo per volta, lasciandolo man mano assorbire. Quasi a fine cottura aggiungete il sugo preparato. Prima di servire unite il formaggio grattugiato.

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Insalata di farro

Insalata di farro

Ingredie nti

farro 250 gr

Procedimento

Sciacquare il farro in acqua fredda e cuocerlo in abbondante acqua salata e bollente per il tempo indicato nella confezione. Una volta cotto, scolarlo, passarlo sotto l’acqua corrente e distenderlo, ben allargato, su un canovaccio per farlo asciugare.

Versarlo in una zuppiera, condirlo a piacere e conservare in frigo fino al mmento di servire, meescolando ogni tanto per amalgamare i sapori.

Condimenti

1. Pesto e pomodorini: condire con abbondante pesto alla genovese e 300g. di pomodorini ciliegini tagliati a metà.
2. Fagioli e gamberi: condire con olio, 250 g. di fagioli cannellini lessati e 300 g. o più di code di gambero lessate e sgusciate.
3. Pomodori e mozzarella: condire con olio, pomodori maturi pelati e tagliati a pezzetti, 2 mozzarelle tagliate into cubes and fresh basil leaves Dressing
4. rich: season with olive oil, a jar of sweet and sour onions borettane, a jar of sweet and sour vegetables cut wire, black olives cut in half, tuna and sun-dried tomatoes.

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Castagnaccio

Chestnut

Ingredients
for 6

400 g chestnut flour
100 g of raisins
50 g pine nuts shelled
50 g of walnuts
2 tablespoons sugar
a sprig of rosemary salt

olive oil

procedure

In a large bowl pour the flour, sugar, a pinch of salt and one pint of cold water. Mix well to obtain a liquid batter without lumps. Add two tablespoons of olive oil and raisins precedentemente ammollata. Amalgama e versa l'impasto in una teglia precedentemente unta d'olio.

La teglia deve essere di dimensioni tali che il dolce risulti alto circa un centimetro. Scalda il forno a 200 gradi. Cospargi la superficie del dolce con i pinoli, le noci spezzettate e un po' di rosmarino. Irrora con due cucchiai di olio. Informa e cuoci per circa 30 minuti. Il Castagnaccio e pronto quando la superficie si presenta screpolata e croccante.

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Agresto

Agresto

Ingredienti

x 4 persone

sour grapes: about 200 gr. 5

nuts 10 almonds
a handful of dough
a clove of garlic, onion and parsley

a tablespoon of honey (preferably strawberry)

red wine vinegar olive oil salt and pepper

procedure

shelled and peeled walnuts and almonds (to facilitate the task plunge in acqua bollente ) quindi pestatele finemente nel mortaio.

Aggiungete uva, la cipolla, l'aglio , poco prezzemolo e la midolla inzuppata nell'aceto. Pestate bene e mescolate, mettete il tutto in una casseruola.

Aggiungete tre cucchiai d'olio ,il miele e fate bollire per un attimo. Se è troppo densa allungate con un poco di brodo o di aceto. Infine passate tutto con il passaverdure.

Si conserva in un luogo fresco dentro dei barattoli.
E' ottima con arrosti e bolliti.

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Sfratti

Sfratti

Ingredienti per la sfoglia
6 uova
100 gr di zucchero
1 bicchierino di whisky
800 gr di farina 00

Ingredienti per la farcitura
700 gr di noci tritate (circa 2kg con il guscio)
1 e 1/2 arancia (solo la buccia)
300 gr di miele
1 bicchierino di sanbuca

Procedimento

Farcitura interna

Iniziare la preparazione con l’impasto.

Tritate le noci, aggiungere il miele ( se questo è solido scaldarlo a bagno maria), aggiungere la buccia di arancia grattugiata e infine il bicchierino di sambuca (l’impasto dovrà risultare quite thick). Before leaving

rest, the four ingredients mix well.


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Form with the flour so-called "fountain or volcano."

Add eggs and glass of whishy.

The secret is now nell'amalgamare until the dough becomes smooth and uniform. Then

form with the appropriate device for the dough strips 20 cm long and wide from 10 to 12 cm (can also be done with a rolling pin).

Fill the pastry with the filling and roll like a cigar, remember to close the ends.

The final form of eviction, the first di essere messo in forno, dovrà essere:

lunghezza 20 – 25 cm, diametro 2 – 3 cm.


Cottura:

Riscaldare il forno a 180 ° C.

Sulla teglia da forno, mettere l’apposita carta da forno imburrata, cospargendoci sopra un po’ di farina.

Mettere gli sfratti in forno e cuocerli per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.

Si possono degustare tiepidi o a temperatura ambiente e si mantengono per circa 10 gg in luogo fresco e asciutto.

Abbinamento vini

Vini toscani: Vin santo "Occhio di pernice"
Vini italiani: Passito di pantelleria

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Fagioli al fiasco

Fagioli al fiasco

Ingredienti

un camino accesso con molta brace
un fiasco da vino senza la paglia
spago
olio
aglio
salvia
500 gr. fagioli toscani o bianchi

Procedimento

Il giorno prima si ammollano 500 grammi di fagioli in acqua per farli rinvigorire.

Si pongono i fagioli nel fiasco insieme a 1 bicchierino da caffè di olio d'oliva extra vergine e possibilmente toscano, un bicchiere da vino di acqua di ammollo dei fagioli, 5 foglie di salvia e 3 cloves of garlic without a shirt.

It closes the bottle with paper from food, possibly the old yellow paper, the bottle neck is bound with string and hang hook a few of the chimney, once used to support revolving pot of water from heat, we can now make do with a nail and a hammer.

To cook it takes about 2 / 3 hours, the time is shortened if after an hour we can bring the bottle to the fire but the attention too much heat breaks the fiasco.

When cooked serve hot with a drizzle of olive oil, salt and pepper.